什么叫强筋小麦?

强筋小麦是蛋白质含量高、筋力强的小麦品种，适合做面包、面条等需要弹性的食品。它的面筋网络紧密，面团拉伸性好，发酵后体积大。中国主要在河南、山东种植，进口的有加拿大的红春麦。强筋小麦磨出的粉颜色偏白，口感有嚼劲，价格比普通小麦贵一倍左右。

强筋小麦的用途

强筋小麦主要用于制作高筋面粉，比如法棍、披萨饼底需要拉扯的面团。它还能做意大利面、饺子皮，煮后不易烂。食品厂常用它加工速冻水饺，冷冻后皮不裂开。家庭烘焙时，加一点强筋粉能让蛋糕更蓬松。面包房会混合普通小麦和强筋小麦，调整口感。