江宁区盐水鸭南京哪家正宗?

江宁区盐水鸭正宗的店铺有韩复兴、章云板鸭和陆家鸭子。韩复兴是百年老店，肉质紧实咸香；章云板鸭皮脆肉嫩，卤汁浓郁；陆家鸭子现做现卖，味道地道。这三家店都选用本地散养鸭子，用八角、桂皮等香料卤制，口感醇厚。江宁本地人常去这些店买盐水鸭，逢年过节还要排队购买。

盐水鸭制作特点

正宗盐水鸭要经过腌制、煮制和冷却三步。腌制时用粗盐和花椒擦遍鸭身，放入冰箱冷藏12小时。煮制时加姜片和料酒，小火慢煮40分钟。冷却后鸭皮紧致，肉质细嫩。江宁盐水鸭的卤料有十几种，包括香叶、草果和丁香，卤汤每天更新。老店师傅说，鸭子必须现杀现做，味道才够鲜。