铁锅属于什么铁?

铁锅主要用生铁或熟铁制成。生铁锅厚重耐用，适合炒菜炖肉；熟铁锅轻巧导热快，适合爆炒。传统铁锅多采用灰口铸铁，含碳量低不易生锈。现代铁锅还会添加锰、硅等元素，增强耐用性。铸铁锅需要开养，用后擦油防锈；熟铁锅则无需特别保养，用完洗净即可。

铁锅的材质特点

生铁锅含碳量2%以上，硬度高但脆性大，受热均匀不易变形。熟铁含碳量0.1%左右，韧性好可敲打，适合中式爆炒。老式铁锅含磷量高，加热时会形成油膜不粘锅。新铁锅需要用肥肉擦拭，让油脂渗入铁孔隙形成保护层。铁锅用久了表面会自然发黑，这是正常氧化现象。