山西刀削面的特点是什么?

山西刀削面以手工削制闻名，面条中厚边薄，口感筋道有嚼劲。师傅用特制刀具将面团削入沸水，每片面条长约20厘米。卤汁种类丰富，西红柿鸡蛋、小炒肉、炸酱等都是经典搭配。吃时配上酸菜和辣椒油，酸辣开胃。当地人讲究“一清二白三红四绿五黄”，指汤清、面白、辣油红、香菜绿、鸡蛋黄。

制作技艺

山西刀削面对面团要求极高，面粉加水和成硬面团，需反复揉搓至光滑。削面时手腕发力，面片如柳叶般飞入锅中。煮熟的面条浇上卤汁，再撒上葱花和醋。正宗的刀削面不用机器，全凭手工。一碗好的刀削面，面条能挂住汤汁，吃起来满口麦香。