卧鸡蛋到底是什么?

卧鸡蛋是一种传统美食，也叫鸡蛋糕。将鸡蛋打散后加入温水、盐和调味料，蒸熟后呈嫩滑的布丁状。做法简单，适合老人和小孩食用。有些地方会加虾仁、肉末或葱花增加风味，口感更丰富。卧鸡蛋在南方很常见，北方人叫它鸡蛋羹，做法大同小异。蒸制时间约10分钟，火候太大容易变老。

卧鸡蛋的起源

卧鸡蛋的历史可以追溯到清朝，最早出现在江南地区的家常菜谱。当时人们用陶碗盛装蛋液，隔水蒸制，故名“卧鸡蛋”。后来流传到各地，做法逐渐演变。有的地方会用高汤代替清水，味道更鲜；有的会撒点胡椒粉提味。这道菜成本低、易消化，至今仍是家庭餐桌上的常见菜式。