云南保山蒸糕的制作方法?

云南保山蒸糕用大米磨成粉，加入白糖和酵母发酵。米粉要过筛确保细腻，发酵后倒入模具蒸30分钟。蒸好的糕体松软，表面有蜂窝孔，甜而不腻。传统做法用柴火蒸，现在多用蒸锅。蒸糕冷却后切块，可直接吃或蘸蜂蜜。当地人常当早餐或待客点心，搭配普洱茶更香。

制作要点

蒸糕成败关键在发酵时间，夏天1小时冬天2小时。米粉和糖比例3:1最佳，水要分次加避免结块。蒸时火候先大火后小火，防止塌陷。模具要刷油防粘，蒸好别马上开盖焖5分钟。蒸糕放冰箱可存3天，吃前微波炉加热10秒恢复松软。老一辈喜欢加核桃或红枣增加口感。