年夜饭应该几道菜几个凉菜?

年夜饭一般准备8到12道菜，其中凉菜占2到4道。凉菜可以拍黄瓜、凉拌木耳、酱牛肉和夫妻肺片，开胃解腻。热菜要有鱼（寓意年年有余）、鸡（大吉大利）、红烧肉（日子红火）和青菜（清清白白）。凉菜先上桌，大家边吃边等热菜，热菜陆续端上桌，象征红红火火。

凉菜搭配技巧

凉菜颜色要丰富，红绿搭配更好看。酸辣口味的凉菜最受欢迎，比如泡椒凤爪和糖醋萝卜。素凉菜占一半，荤凉菜占一半，营养更均衡。凉菜可以提前一天做好，节省当天时间。凉菜分量不用太多，每盘够大家夹几口就行，避免浪费。