澄面做灌汤包可以吗?

澄面可以用来做灌汤包，但口感和普通面粉不同。澄面做的皮更透明，接近水晶质感，但缺乏韧性，容易破皮。灌汤包需要皮薄耐煮，澄面常与少量普通面粉混合使用，增加韧性。澄面灌汤包适合做甜馅，比如豆沙、芝麻，咸馅需要调整配方避免出水。家庭制作时，澄面比例不宜过高，否则面团发硬。

澄面灌汤包的技巧

澄面灌汤包的皮需要烫面处理，用开水冲粉揉成面团。面团要趁热揉光滑，冷却后会变硬。馅料水分要控制，避免蒸制时汤汁渗出。蒸制时间不宜过长，5-8分钟即可，否则皮会变脆。澄面灌汤包冷却后皮会变硬，最好现做现吃。蘸醋食用能提升风味，解腻提鲜。