水洗豆沙是什么意思?

水洗豆沙是一种传统甜馅料制作方法。将红豆煮熟后加水搓洗，去除豆皮得到细腻的豆沙。这种豆沙颜色偏淡，口感绵密，常用于月饼、汤圆等点心。水洗工艺能减少豆皮的涩味，让馅料更顺滑。相比普通豆沙，水洗豆沙需要更多时间和工序，但风味更纯净。

水洗豆沙的特点

水洗豆沙颜色呈浅黄或乳白，质地均匀不结块。制作时需反复换水漂洗，直到豆水清澈。这种豆沙甜度适中，不易出油，适合长期保存。有些地方会在水洗时加入少量食用碱，让豆沙更易去皮。现代工艺中，也有用机器代替手工水洗，提高效率但风味稍逊。