螺蛳粉的臭是什么?

螺蛳粉的臭来自发酵的酸笋。酸笋用新鲜竹笋经盐水浸泡发酵，产生硫化物和氨基酸，散发出刺鼻气味。配料里的腐竹、木耳和花生也会增加风味，但酸笋是臭味的主要来源。煮粉时，酸笋的臭味会融入汤底，形成独特的臭香味道。很多人闻着臭，吃着却觉得香，这种反差是螺蛳粉的特色。

臭味的科学解释

酸笋发酵过程中，微生物分解蛋白质产生硫化氢，这就是臭味的来源。硫化氢有刺激性气味，类似臭鸡蛋。螺蛳粉的汤底用螺蛳和猪骨熬制，加上酸笋的发酵味，形成复合型臭味。有人觉得臭得受不了，有人却觉得越吃越上瘾。这种气味其实和奶酪、榴莲类似，都是发酵食品的独特风味。