发芽的大蒜能继续食用吗?

发芽的大蒜依然可以食用，只是口感和风味会有变化。蒜瓣发芽后，水分减少，辛辣味变淡，质地变软。发芽大蒜的抗氧化成分反而会增加，营养价值更高。如果蒜瓣没有发霉或变软，去掉绿色芽尖后正常烹饪即可。发芽的大蒜适合炒菜或做调味料，但生吃时味道会偏淡。

发芽后的变化

大蒜发芽时，蒜瓣中的营养会转移到芽中。芽尖含有少量硫化物，味道微苦。存放时间过长的大蒜容易发芽，建议放在阴凉干燥处。发芽的大蒜不宜长期保存，尽快食用为佳。如果蒜皮发黑或蒜瓣发黏，说明已经变质，需要丢弃。新鲜大蒜发芽后，可以连芽一起炒菜，增添独特风味。