慕斯一定要用吉利丁吗?

慕斯不一定非要用吉利丁，其他凝固剂也可以替代。吉利丁是常见的凝固材料，能让慕斯口感顺滑。琼脂、寒天、白巧克力或酸奶都能起到凝固作用。琼脂由海藻提取，凝固力强，适合素食者；白巧克力含可可脂，冷藏后自然变稠；酸奶中的乳酸菌也能帮助慕斯定型。选择不同凝固剂，慕斯风味会有变化。

凝固剂的区别

吉利丁需要冷水泡软，加热融化后使用，有肉腥味，不适合素食者。琼脂用冷水泡软，煮沸后冷却即可凝固，口感偏脆，适合制作果味慕斯。白巧克力融化后直接加入慕斯糊，冷藏后凝固，带巧克力香气。酸奶慕斯依赖乳酸菌发酵，需冷藏4小时以上定型。不同凝固剂用量不同，琼脂只需吉利丁的三分之一用量。