北京烤鸭是由什么制成的?

北京烤鸭选用优质填鸭制作，这种鸭子饲养期短、肉质肥嫩。鸭子经过特殊喂养，体重可达3到4公斤。烤制前会用热水烫皮，均匀涂抹麦芽糖浆，使鸭皮呈现诱人红色。鸭肉要片成108片，包括皮、肉、酥皮三部分，搭配薄饼、甜面酱和葱丝食用。

烤制工艺

北京烤鸭采用挂炉烤制，果木是主要燃料。鸭胚在炉内旋转烘烤，火候控制严格。烤制时间约40分钟，鸭皮要酥脆不焦。烤好的鸭子色泽枣红，香气四溢。片鸭师傅需训练多年，才能保证每片鸭肉大小均匀。传统吃法是卷饼蘸酱，一口吃下皮、肉、酱的完美组合。