青辣椒晒成白辣椒还有营养吗?

青辣椒晒成白辣椒后，营养会有所变化。维生素C含量大幅下降，但维生素A和矿物质保留较多。晒制过程中，辣椒素会减少，辣味变淡，风味更柔和。白辣椒适合长期保存，适合炖煮或炒菜。晒制时需避免阳光直射，防止营养进一步流失。白辣椒常用于湘菜，能增加菜肴的鲜味。

白辣椒的食用方法

白辣椒泡发后可炒肉、蒸鱼或做汤。泡发时间约2小时，用温水泡发更快。炒制时加少许糖能提鲜，搭配腊肉或腊鱼风味更佳。白辣椒晒制后重量减轻，但体积膨胀，一次晒制可保存半年。食用前需彻底清洗，去除表面杂质。白辣椒炒鸡蛋是家常菜，简单易做。