打蛋器打发蛋清可以用不锈钢碗吗?

不锈钢碗可以用来打发蛋清，但必须确保碗和打蛋器完全干净无油。油渍会让蛋清无法起泡，影响打发效果。使用前最好用热水冲洗碗，再用厨房纸擦干。不锈钢碗导热快，打发时温度不会升高，有助于保持蛋清稳定。新手建议选择厚底不锈钢碗，避免碗太薄导致晃动。

打发注意事项

打发蛋清时，碗和工具绝对不能沾到蛋黄或油。蛋黄的脂肪会破坏蛋白质结构，导致蛋清无法膨胀。糖要分次加入，每次等蛋清完全吸收后再加下一次。打发速度由慢到快，看到细腻气泡后加快速度。蛋白霜达到硬性发泡时，提起打蛋器会拉出直立的尖角，这时就算成功了。