黑咸菜是什么?

黑咸菜是一种用盐腌制的蔬菜，常见原料有芥菜、萝卜或白菜。制作时将蔬菜晒干，拌入大量盐和调料，装入坛中密封发酵。颜色变黑后即可食用，口感咸脆，常配粥或米饭。北方家庭常在秋冬季节制作，存放时间可达数月。不同地区会添加辣椒、花椒等香料，风味各异。

黑咸菜的特点

黑咸菜味道咸鲜，开胃下饭，保存时间很长。开封后需放冰箱，避免变质。可直接食用，也可炒肉或做馅料。传统做法不添加防腐剂，全靠盐分和发酵抑制细菌。现代工业化生产会加入亚硝酸盐延长保质期，但家庭自制更健康。黑咸菜是北方冬季的重要食材，经济实惠又方便。