绿豆芽有点发红?

绿豆芽发红是正常现象，主要因为见光后产生了叶绿素。豆芽根部变红是接触空气氧化，不影响食用。发红部分可以摘掉，颜色浅的豆芽依然脆嫩。储存时用黑色布盖住，能避免变红。发红的豆芽营养不变，只是口感稍老。

发红原因处理

绿豆芽见光会变红，类似植物光合作用。买回家后及时冷藏，用湿布包好放冰箱。发红严重的豆芽建议焯水再炒，能去除涩味。豆芽生长温度过高也会导致发红，夏季要注意降温。发红豆芽炒菜时加醋，能保持脆嫩口感。