螃蟹中间红色的是什么东西?

螃蟹中间红色的是蟹膏或蟹黄，这是螃蟹的生殖腺。公蟹的蟹膏呈白色粘稠状，母蟹的蟹黄则呈橘红色颗粒状。这两种部分富含脂肪和蛋白质，味道鲜美，是很多人喜欢的美食部位。蒸煮后，蟹膏会凝固成半固体，蟹黄则更加紧实。

蟹膏与蟹黄的区别

蟹膏和蟹黄的营养成分相似，但来源不同。蟹膏是公蟹的精巢和副性腺，蟹黄是母蟹的卵巢。未成熟的母蟹蟹黄较少，而母蟹在繁殖期蟹黄会更饱满。公蟹的蟹膏在冬季更丰富，母蟹的蟹黄则在秋季更佳。吃时需注意，蟹腮、蟹心和蟹胃不能食用，这些部位容易积聚污物。