茅台酒是坤沙工艺吗?

茅台酒确实采用坤沙工艺酿造。这种工艺要求完整高粱，经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，周期长达一年。原料必须产自茅台镇本地红缨子高粱，颗粒饱满皮厚。酿造过程中需要加入高温大曲，发酵温度控制在50度左右。坤沙工艺出酒率低，但酒体醇厚，酱香突出，是茅台酒品质的核心保障。

坤沙工艺的独特之处

坤沙工艺的复杂程度远超其他酱酒工艺。原料破碎率不超过20%，保证高粱结构完整。发酵池用本地黄泥建造，窖藏时间至少三年。基酒勾调时需用不同轮次的老酒，比例由老师傅凭经验掌握。每批酒要经过30名以上品酒师集体品评，才能确定是否达标。这种传统工艺至今仍依赖人工操作，无法完全机械化替代。