苏州藏书羊肉是什么山羊?

苏州藏书羊肉主要选用湖羊制作，这种山羊体型中等，毛色洁白，肉质细嫩。湖羊生长在太湖流域，吃青草和谷物，肉质紧实少膻味。藏书镇的厨师会用传统方法慢炖羊肉，加入红枣、枸杞等配料，汤色奶白，味道鲜美。当地人冬天爱吃羊肉暖身，还会做成羊蝎子、羊汤面等美食。

湖羊的特点

湖羊繁殖能力强，一年能生两胎，每胎2-3只小羊。这种羊适应性好，不怕潮湿，适合江南气候。羊肉富含蛋白质和铁，脂肪含量低，容易消化。藏书羊肉的烹饪讲究原汁原味，不放过多调料，突出羊肉本身的鲜香。羊肉汤可以泡饼、下面条，一点不浪费。