烧鸡肉一般用的公鸡还是母鸡?

烧鸡肉一般用公鸡。公鸡的肌肉更发达，肉质紧实，适合长时间炖煮。母鸡脂肪较多，炖汤更香，但烧制时容易柴。农家烧鸡多选1年以上的大公鸡，肉质有嚼劲。超市里卖的烧鸡多是专用肉鸡品种，生长快，肉质嫩。老母鸡适合煲汤，公鸡更适合红烧或卤制。

公鸡与母鸡的区别

公鸡体型大，鸡腿粗壮，皮下脂肪少。母鸡体型小，肉质细嫩，脂肪含量高。公鸡的鸡胸肉厚实，适合切块烧制。母鸡的鸡架较小，整只烧制时容易入味。农家土公鸡风味浓郁，养殖场的速成鸡口感较淡。烧鸡时公鸡需要更长的烹煮时间，母鸡则容易熟烂。