臭鳜鱼是哪个菜系火起来的?

臭鳜鱼属于徽菜，是安徽传统名菜。这道菜起源于黄山附近，渔民为保存鲜鱼用盐腌制，意外发现发酵后的鱼肉风味独特。臭鳜鱼以“闻着臭，吃着香”闻名，鱼肉细嫩，汤汁浓郁。如今它已走出安徽，成为全国知名菜肴，尤其在江浙沪地区备受欢迎。许多餐厅将其作为招牌菜，吸引食客专程品尝。

臭鳜鱼的制作特点

臭鳜鱼选用新鲜鳜鱼，经盐腌制自然发酵7天左右。烹饪时需先煎至金黄，再加入辣椒、蒜瓣和调料炖煮。成菜色泽红亮，鱼肉紧实不散。传统做法不放过多香料，突出鱼肉本味。现代厨师常加入豆腐、笋片等配菜，增加层次感。臭鳜鱼下饭极佳，配上一碗白米饭，让人食欲大开。