水煎包的面用压面机压吗?

水煎包的面一般不用压面机压，多是手工揉制。面团需要反复揉搓至光滑有弹性，这样煎出来的包子皮才会劲道。压面机虽然省力，但容易让面团变硬，失去手工揉制的韧性。很多老店坚持手工揉面，认为这样口感更好。家庭制作时，用压面机压几遍也可以，但要注意别压太久。

面团的制作要点

水煎包的面团要醒发两次。第一次揉好后醒半小时，再揉一次继续醒发。面团发至两倍大时，就说明醒好了。包包子时，面皮边缘要捏得薄一些，这样底部煎脆后整体口感更均匀。煎包子时，先煎底部，再加水和盖锅焖煮，这样包子皮才会软糯带脆。