切片是什么工作?

切片是将大块食材切成小块、薄片或细条的工作，常见于厨房和食品加工厂。切菜、切肉、切水果都属于切片范畴，刀工要求精准快速。切片机可以自动完成土豆片、火腿片等标准化切割，效率比手工高很多。餐厅后厨每天要切大量蔬菜，比如土豆丝要切得细而均匀，萝卜片要薄厚一致。

切片的技术要点

切片时需要控制刀的角度和力度，避免切到手或食材变形。生手切洋葱容易流泪，有经验的人会先冷藏再切。专业厨师用“推切法”切番茄，能保持果肉完整。工厂切片机设定好厚度后，能连续工作几小时，产出几百公斤土豆片。切片后的食材容易氧化变色，像苹果切开后要泡盐水防变色。