重庆火锅分为哪几种类型?

重庆火锅主要分为红汤、清汤和鸳鸯锅三种类型。红汤以牛油和辣椒为底，麻辣鲜香，是重庆火锅的经典。清汤用骨汤或菌菇汤，清淡鲜美，适合不喜辣的人。鸳鸯锅一半红汤一半清汤，兼顾两种口味，满足不同需求。重庆火锅还分老火锅和新派火锅，老火锅注重传统牛油香，新派火锅加入番茄、菌汤等创新底料。

重庆火锅的锅底特色

红汤锅底有几十种香料，花椒和辣椒是灵魂，越煮越香。清汤锅底用鸡枞菌、竹荪等野生菌，汤色清亮。老火锅用铜锅炭火，保持温度稳定。新派火锅有番茄锅、酸汤锅等，酸辣开胃。重庆火锅的油碟也很讲究，蒜泥香油是标配，能中和辣味，提升香味。