油泼面是用什么面粉?

油泼面主要使用高筋面粉制作。这种面粉蛋白质含量高，口感筋道，能拉出有嚼劲的面条。有些地方也会用中筋面粉，但高筋面粉更常见。面粉中加入少量盐和碱水，让面条更有弹性。手工揉面后醒发一段时间，再拉成细条，最后浇上热油和调料。

面粉的选择

高筋面粉最适合油泼面，因为它的筋度能让面条耐煮不烂。普通家用面粉如果筋度不够，可以加少量小麦蛋白增强。面粉的粗细也有讲究，太细容易粘，太粗口感粗糙。北方地区常用石磨面粉，保留更多麦香，适合做油泼面。南方有些地方用富强面粉，但效果稍差。