普洱熟茶的发酵过程是什么?

普洱熟茶的发酵过程是微生物参与的人工渥堆发酵。茶农将晒青毛茶堆成1.5米高的茶堆，洒水增湿，用薄膜覆盖。茶堆温度会升到65摄氏度，微生物开始分解茶多酚。翻堆时工人用铁叉翻动茶堆，让茶叶均匀发酵。整个发酵过程持续45天左右，茶叶颜色由绿变褐，茶味变得醇厚。

发酵中的微生物作用

发酵中主要有黑曲霉、酵母菌和乳酸菌参与。黑曲霉分解茶叶中的大分子物质，产生糖类和氨基酸。酵母菌帮助形成茶汤的甜香和醇厚口感。乳酸菌则抑制有害菌生长，让发酵更安全。发酵好的茶叶经过干燥和陈化，茶汤变得红浓，口感顺滑，没有苦涩味。