铁观音是炒制还是晒干?

铁观音是经过炒制和晒干两种工艺制作的。采摘后的茶叶先要晒青，让叶片稍微脱水，再通过炒青高温锁住香气。炒制时铁锅温度很高，师傅不断翻炒，茶叶会发出沙沙声。晒干则是将炒好的茶叶放在竹匾上晾晒，去除多余水分。这种传统做法让铁观音既有炒制的焦糖香，又保留晒干的清新感。

铁观音的独特风味

铁观音的炒制和晒干工艺决定了它的香气。炒青时茶叶边缘微微焦黄，形成独特的炒米香。晒干过程中茶叶慢慢收缩，颜色变成墨绿。成品茶冲泡后，兰花香和蜜糖香交织，回甘明显。好的铁观音叶片肥厚，经过三次烘焙，每道工序都要控制火候。这种复杂工艺让铁观音成为乌龙茶中的佼佼者。