松茸外面黑色的要洗掉吗?

松茸外面黑色的部分不需要洗掉，那是松茸生长时留下的泥土和菌丝，也是风味的来源。直接用水冲洗会破坏松茸的香气，影响口感。正确的做法是用小刀轻轻刮掉表面的泥土，或者用湿布擦拭干净。烹饪前可以去掉根部硬的部分，其余保留即可。

清洗松茸的技巧

松茸清洗要轻柔，避免长时间浸泡。如果泥土较多，可以用牙刷轻轻刷掉，动作要快。洗好的松茸最好尽快烹饪，避免水分流失影响鲜味。干煎或清蒸最能保留松茸的原味，搭配黄油或酱油更佳。记住，松茸的珍贵在于天然，过度处理反而浪费了它的好味道。