重庆火锅哪家正宗?

重庆火锅以麻辣鲜香闻名，老字号店铺如桥头、周师兄最正宗。火锅底料用牛油和数十种香料熬制，毛肚、鸭肠、黄喉是必点菜品。蘸料标配香油加蒜泥，能中和辣味。重庆人吃火锅讲究九宫格，不同食材分格煮，保证口感。本地人还会点脑花、郡肝等内脏，越煮越有味。

火锅特色

重庆火锅锅底越煮越辣，越煮越香。毛肚要"七上八下"涮15秒，脆嫩爽口。鸭肠烫10秒卷曲即可，老了会嚼不动。锅底里放老姜、大蒜和醪糟，能增香去腥。吃火锅配冰镇啤酒或酸梅汤，解辣又过瘾。重庆人冬天也吃火锅，出一身大汗才够痛快。