蒸锅上汽是不是水已烧开的意思?

蒸锅上汽不代表水已烧开。上汽只是水蒸气从锅盖缝隙冒出，说明水温接近沸点，但可能还没达到100度。实际水温取决于气压，高原地区上汽时水温可能只有90度左右。判断水是否烧开，需要看锅底是否持续冒大气泡，或者用温度计测量。

蒸锅使用技巧

上汽后食物还需蒸一段时间才能熟透。馒头上汽后继续蒸10分钟，鱼上汽后再蒸15分钟更入味。蒸锅上汽时火力要调小，避免水烧干。如果中途上汽停止，可能是水烧干了，需要及时加水。蒸海鲜时上汽后改小火，肉质更嫩。