酿酒谷壳啥时候加最好?

酿酒时谷壳最好在蒸煮前加入。蒸煮过程中谷壳能吸收水分，让原料更蓬松，便于后续发酵。谷壳还能增加透气性，防止酒醅结块。如果加太晚，谷壳吸不透水，效果会打折扣。传统工艺里，谷壳和粮食一起蒸，这样最均匀。有些师傅会分两次加，第一次打底，第二次调整松紧度。

谷壳的用量控制

谷壳加多少很关键，太多了酒会发苦，太少了酒醅容易黏。一般100斤粮食加10到20斤谷壳。夏天热的时候少加点，冬天冷的时候多加点。新手容易贪多，其实少点反而更香。老酿酒师凭手感就能判断，抓一把谷壳撒下去，刚好散开不结块就行。酒坊里都有专门的筛子，用来过滤谷壳里的杂质。