酱香白酒属于发酵酒吗?

酱香白酒不属于发酵酒，而是蒸馏酒。它以高粱、小麦和水为原料，经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的传统工艺制成。发酵过程在泥窖中进行，温度和湿度控制严格，微生物参与复杂反应。蒸馏环节提取酒精，去除杂质，形成独特酱香。整个周期长达一年，再经多年窖藏，酒体更加醇厚。

酱香白酒的工艺特点

酱香白酒的发酵温度高达50摄氏度，远高于普通白酒。酒曲用量是原料的1倍，促进多种酶生成。取酒时每轮次风味不同，第三轮次酒质最佳。窖藏时陶坛透气，酒体缓慢氧化，产生陈香。勾调大师需品尝上百种基酒，按比例调配。开瓶时酱香突出，空杯留香持久，回味悠长。