摊子上蒙古烤肉都是什么肉?

摊子上的蒙古烤肉主要是羊肉，比如羊腿肉、羊排和羊里脊。牛肉和鸡肉偶尔也会出现，但羊肉最受欢迎。有些摊子还会用羊油增加香味，或者加洋葱、青椒提味。烤肉串直接炭火烤制，撒上孜然和辣椒粉，香气扑鼻。

肉类的选择

蒙古烤肉偏爱肥瘦相间的部位，比如羊肩肉和羊肋条。这些部位烤出来外焦里嫩，汁水丰富。纯瘦肉反而容易干柴，口感差。有些摊子会提前腌制肉类，用盐、酱油和料酒入味，烤得更香。顾客可以选肥瘦比例，满足不同口味。