北京烤鸭是什么鸭子?

北京烤鸭选用的是北京填鸭，这种鸭子体态丰满，肉质鲜嫩。填鸭饲养期约45天，每天喂食玉米等高热量饲料，让脂肪均匀分布在皮下。烤鸭皮脆肉嫩，颜色红亮，是传统名菜的代表。北京烤鸭吃法多样，可以卷饼配葱丝黄瓜，也可以直接蘸白糖食用。全聚德、便宜坊等老字号店都有百年历史，是品尝正宗烤鸭的好去处。

烤鸭的制作特点

北京烤鸭讲究果木烤制，常用枣木或梨木增加香味。烤炉温度控制在200度左右，鸭子需要烤40分钟。烤师要不断转动鸭身，确保受热均匀。鸭皮要烤成琥珀色，用刀片成108片，每片带皮带肉。鸭架可以熬汤或椒盐炒制，一点不浪费。吃烤鸭时讲究"春饼卷鸭肉"，配甜面酱和葱丝，口感丰富层次多。