硬质炒锅是不是铁锅?

硬质炒锅大多是铁锅，表面经过特殊处理形成坚硬耐磨层。传统铁锅易生锈，现代工艺通过喷涂陶瓷或珐琅解决这一问题。铸铁锅、熟铁锅和不锈钢锅都属于硬质炒锅，重量和导热性各有不同。家用炒锅以熟铁锅为主，轻便且升温快，适合爆炒。

硬质炒锅的保养方法

新锅需开锅处理，用猪油涂抹加热形成保护膜。每次使用后及时清洗，避免长时间浸泡，洗完必须擦干或小火烘干。忌用钢丝球刮擦，可用竹铲或木勺翻炒。长期存放可在锅内涂一层薄油防锈，这样下次使用更顺手。