自制咸鸭蛋是否密封发酵?

自制咸鸭蛋需要密封发酵。用盐泥包裹鸭蛋后，放入坛子或密封袋中，隔绝空气防止细菌污染。发酵时间约20到30天，温度越高发酵越快。密封还能保持湿度，让鸭蛋均匀入味。开封后咸鸭蛋可保存1个月，放冰箱能延长保质期。

发酵注意事项

密封时留一点缝隙，避免压力过大。盐泥要厚实，覆盖整个鸭蛋。环境温度控制在20到30度，太低发酵慢，太高容易变质。定期检查密封情况，防止漏气。发酵过程中鸭蛋会出油，这是正常现象，说明腌制成功。