客家人说的猴头是什么?

客家人说的猴头是一种野生菌类，形状像猴子的脑袋，表面布满肉刺。主要生长在栎树、橡树等阔叶树的腐木上，喜欢温暖湿润的环境。猴头菌肉质洁白，口感脆嫩，味道鲜美，有“山珍猴头，海味燕窝”的美誉。采摘时需用小刀割下，避免破坏菌丝影响再生。

猴头的食用方法

猴头可炒、可炖、可煲汤，常与鸡肉、排骨一起烹饪。客家名菜“猴头炖鸡汤”用干猴头泡发后与土鸡慢炖，汤色清亮，味道醇厚。晒干的猴头能保存一年以上，食用前需温水泡发4小时。猴头富含蛋白质和多糖，有助于增强免疫力，是客家地区传统的滋补食材。