苦瓜里苦味最突出的是哪个地方?

苦瓜的苦味最突出的是瓜瓤和白色的内壁，尤其是靠近瓜心的部分。瓜籽周围的瓜瓤苦味最浓，而外层瓜肉相对较淡。苦瓜的苦味来自一种叫葫芦素的物质，内壁含量最高。切苦瓜时如果刮不干净内壁，苦味会特别明显。

苦瓜的苦味分布

苦瓜的苦味从内向外逐渐减弱。瓜瓤的苦味是瓜肉的3倍左右，瓜籽也带苦味但不如瓜瓤强烈。烹饪前去掉瓜瓤和瓜籽，苦味能减轻大半。凉拌苦瓜时，用盐腌10分钟也能去除部分苦味。苦瓜的苦味因品种而异，有的品种瓜肉也偏苦。