茭白为何是黑色芯?

茭白的黑色芯其实是它的感染部位。茭白是一种水生植物，被黑粉菌寄生后，茎部会膨大形成可食用的部分。黑粉菌分泌的物质刺激植物细胞增生，导致茎部变嫩变白，但感染中心部分仍保持黑色。这种寄生关系让茭白成为独特食材，黑色芯是感染未完全转化的残留。

黑色芯的形成原因

黑色芯的多少与生长环境有关。水温较低时，黑粉菌活性弱，感染不完全，黑色芯会更明显。种植密度过大或施肥不足也会导致黑色芯增多。挑选茭白时，捏一捏根部，硬实且黑色芯小的更嫩。烹饪前可切除黑色芯，口感更佳。