汾酒制作过程是什么?

汾酒制作以高粱为主料，配以豌豆制成的大曲。原料需清洗蒸煮，冷却后拌入大曲发酵。发酵期约28天，温度控制在30度左右。发酵后蒸馏取酒，头尾酒分开存放，只取中段优质酒。新酒需陶坛陈酿3年以上，期间自然老熟。勾调师按比例混合不同年份的酒，确保风味统一。灌装前需过滤，去除杂质后才能出厂。

汾酒的关键工艺

汾酒采用清蒸二次清工艺，每批高粱只发酵一次。蒸粮时蒸汽穿透高粱，去除生味。发酵用地缸，避免土壤杂菌污染。蒸馏时火候很关键，火大则酒味冲，火小则出酒少。陈酿时陶坛透气，让酒体缓慢氧化。勾调时老酒增香，新酒提鲜，比例全凭老师傅经验。汾酒不用任何添加剂，完全靠自然发酵形成香味。