罗汉肉叫什么?

罗汉肉是猪的肩胛骨部位，肉质紧实有嚼劲，适合红烧或卤制。因形状像罗汉的肩膀而得名，也叫“罗汉肩肉”。市场上常被误认为梅花肉，但两者位置不同。罗汉肉肥瘦相间，炖煮后香气浓郁，是传统名菜“东坡肉”的主要原料之一。有些地方也用它做馅料，口感独特。

罗汉肉的烹饪方法

罗汉肉适合慢火炖煮，先焯水去腥，再加冰糖和生抽焖烧两小时。切片后可做回锅肉，搭配青椒和豆豉爆炒。火锅涮煮时，七秒即可食用，保持嫩滑。腊制罗汉肉需用盐和花椒腌制一周，风干后切片蒸食。烤制前刷蜂蜜，外皮焦脆，内里多汁。