土豆和小土豆是一个品种吗?

土豆和小土豆属于同一个品种，只是大小和生长阶段不同。土豆是成熟块茎，个头较大，表面光滑。小土豆是未完全成熟的嫩土豆，个头小巧，皮薄易煮。市场上常见的小土豆多是早熟品种，比普通土豆早收20天左右。两者口感差异明显，小土豆更粉糯，适合蒸烤。

小土豆的特殊性

小土豆的营养价值更高，淀粉含量低，维生素丰富。种植时密度更大，每平方米可种15株。收获后保存时间短，常温下放一周就会发芽。烹饪时无需削皮，整个煮制更省事。火锅店偏爱小土豆，因为吸汁后味道更浓郁。价格比普通土豆贵一倍左右，但销量逐年增长。