北京的蜜饯是什么?

北京的蜜饯是用水果或蔬菜加糖熬制的小吃，酸甜可口，老北京人爱吃。常见的有杏干、桃脯、苹果脯，还有用冬瓜做的蜜冬瓜。这些蜜饯颜色鲜亮，果肉软糯，能保存很久。过去人们会自己做，现在多在超市或特产店买，是送礼或零食的好选择。

蜜饯的制作特点

北京蜜饯讲究传统工艺，水果要选熟透的，糖的比例要合适。熬制时火候很重要，大火收糖，小火慢炖。有些蜜饯还会加蜂蜜或桂花增香。好的蜜饯不粘手，甜而不腻，果香浓郁。现在也有低糖版本，更健康，但老味道还是经典。