冷藏等同于保鲜吗?

冷藏不等于保鲜。冷藏只能减缓食物变质速度，无法完全阻止细菌滋生。比如绿叶菜冷藏几天就会发黄，剩菜放久了也会变味。冷藏温度不够低时，食物照样会坏。有些食物如香蕉、土豆冷藏反而更容易坏。保鲜需要结合温度、湿度和密封方式，冷藏只是其中一步。

冷藏的局限

冷藏对食物的保质期影响有限。肉类冷藏超过三天就可能不新鲜，开封的牛奶最多放五天。冰箱门附近温度波动大，不适合放鸡蛋和牛奶。冷冻才是长期保存的好方法，但解冻后口感会变差。冷藏过的食物再次加热也不能延长保存时间。食物放久了，营养也会流失。