纯正蜂蜜是带有苦味吗?

纯正蜂蜜有时会带点苦味，尤其是荞麦蜜或枣花蜜这类深色蜂蜜。苦味来自花蜜中的生物碱或多酚物质，说明蜂蜜未经加工。掺糖或人工香精的假蜂蜜反而只有甜味，没有苦涩感。消费者可以通过尝味道辨别真伪，天然蜂蜜口感层次丰富，甜中带微苦。

蜂蜜的苦味来源

蜂蜜的苦味与蜜源植物直接相关。洋槐蜜清香甘甜，而龙眼蜜或桉树蜜则略带苦味。蜂农会根据花期选择不同花蜜，混合后的蜂蜜苦味更明显。高温加热或长期存放会让蜂蜜变苦，因为其中的酶类物质被破坏。购买时建议选择透明琥珀色、无沉淀的蜂蜜，这类苦味较轻。