切配是什么工作?

切配是厨房里的基础工作，负责把食材切成需要的形状和大小。比如蔬菜要切丝、切片，肉类要切块、切片，还要处理鱼虾等海鲜。切配的速度和刀工直接影响出菜效率，每天要处理大量食材。切配工还要保持工作台干净，刀具要锋利，确保切出的菜符合标准。

切配的技能要求

切配需要熟练的刀工和速度，新手可能一天切几百斤土豆。常见的切法有丁、丝、片、块、末等，不同菜式要求不同。切配工要熟悉各种食材的处理方法，比如去筋、去皮、去骨。厨房高峰期时，切配工要快速备菜，不能耽误炒菜。切配工作虽然基础，但很考验耐心和细心。