佛跳墙是不是乱炖?

佛跳墙不是乱炖，它是一道工序复杂的闽菜。食材包括鲍鱼、海参、花胶、干贝等珍贵原料，需用高汤慢煨数小时。每种食材单独处理后再合炖，味道相互渗透却不失本味。传统做法要用绍兴酒坛密封炖煮，香气浓郁。这道菜讲究食材搭配和火候控制，与随意混炖的乱炖完全不同。

佛跳墙的独特之处

佛跳墙的汤底用老母鸡、火腿、猪骨等熬制，味道醇厚。食材种类多达十几种，每种都有特定功效，比如花胶养颜，海参滋补。上桌时需现场开坛，香气四溢，故名“佛跳墙”。这道菜适合宴请，一坛可供多人分享。现代版本还会加入花菇、竹荪等菌类，增添鲜味。