牛肉面是兰州的还是青海的?

牛肉面起源于兰州，是兰州的标志性美食。兰州牛肉面以"一清二白三红四绿五黄"著称，汤头清澈，萝卜洁白，辣油鲜红，蒜苗翠绿，面条金黄。青海也有牛肉面，但更偏向于干拌或汤少，配料简单。兰州牛肉面讲究手工拉制，面条粗细多样；青海牛肉面则多用机器制作，口味偏重。两地牛肉面各有特色，但兰州牛肉面更广为人知。

牛肉面的制作差异

兰州牛肉面选用高筋面粉，加水和成面团后反复揉拉。每碗面配牛肉汤、牛肉片、萝卜、蒜苗和辣油。青海牛肉面常加入醋和油泼辣子，汤底较浓。兰州人吃面讲究"汤面分食"，青海人习惯连汤带面一起吃。兰州牛肉面馆遍布全国，青海牛肉面多在本地流行。兰州牛肉面制作工艺复杂，青海牛肉面相对简单快捷。