铁锅里面的黑垢是锅不好吗?

铁锅里的黑垢不是锅不好，而是铁锅长期使用后自然形成的保护层。这层黑垢主要来自食用油中的碳和铁的氧化物，能防止锅体生锈。新铁锅需要开养，用油反复擦拭加热，才能形成稳定的黑垢。如果黑垢脱落，说明锅保养不当或清洁过度。正确的做法是用热水和竹刷清洗，避免钢丝球破坏黑垢。

黑垢的作用

黑垢能让铁锅更耐用，受热更均匀。炒菜时食物不容易粘锅，还能补充人体所需的铁元素。如果锅出现锈迹或异味，说明黑垢受损，需要重新养护。老一辈人常说“铁锅越用越香”，就是因为黑垢积累后能提升菜肴风味。保持黑垢完整，铁锅能用上几十年。